清王朝的国宴
满汉全席的渊源可追溯到清朝康熙年间。清王朝的国宴，一直延续着“满席”或“汉席”分立的模式，这种典则既定的礼食在有清一代几乎无丝毫改变。
▲徐崇良工作室-仿真菜
从历史文献所列的菜谱来看，不论是“满席”还是“汉席”，所列饮食既非满洲贵族的平居之食，也非其喜好之食，但却是一种尊贵和荣耀的象征。
皇帝饮食有日常膳和各种宴会之分，日常膳是由御膳房负责，各种宴会由光禄寺和礼部精膳清吏司、宫内的御茶膳房共同承办。御膳膳单每日由内务府大臣划定, 月成一册。所以，在清宫档案里留下了大量的膳单和《膳底档》等资料。（图片来源：视觉中国）
如果说国宴只是形式，那皇帝的御膳才是精雕细琢的代表。我们来看一下皇帝的御膳菜单，乾隆四十八年（1783）春节，早晨乾隆皇帝与众妃嫔的家宴，其膳品为：
拉拉（满语黄米饭音译）一品、燕窝挂炉鸭子一品、挂炉肉、野意热锅各一品、燕窝芙蓉鸭子热锅一品、万年青酒炖燕子热锅一品、燕窝烩肥鸡一品、托汤鸭子一品、额思克森一品、鹿尾酱一品、碎剁野鸡一品、清蒸鸭子鹿尾攒盘一品、羊乌叉一品、烧鹿肉一品、烧野猪肉一品、鹿尾一品、蒸肥鸡一品、竹节卷小馒首一品、番薯一品、年年糕一品、珐琅葵花盒小菜一品、珐琅牒小菜四品。
随送浇汤煮饽饽进一品、燕窝冬笋鸭腰汤进些。额食六桌：
攒糖一品、饽饽十三品、奶子十三品、五福珐琅碗菜二品，共二十九品二桌；
干湿点心八品，一桌；
盘肉十三盘，二桌；
羊肉二方，一桌。
晚宴则是乾隆皇帝与亲王阿哥的宗亲宴，档案记载的膳品并不确切，但明确记载的数量是四十品，先是饽饽宴再行酒席宴。
这个菜单与形式主义的国宴相比，的确精致不少，但与后来宣传的108道菜的规模来看，还是逊色不少。
那如果是皇帝与皇后共进宴品，又如何呢？档案明确记载有光绪十五年（1889）皇帝大婚的合卺宴谱：
猪乌叉、羊乌叉；燕窝双喜字八仙鸭、燕窝双喜字金银鸭丝；
燕窝“龙”字拌熏鸡丝、燕窝“凤”字金银肘花、燕窝“呈”字五香鸡、燕窝“祥”字金银鸭丝；
子孙饽饽二品；
细猪肉丝汤二品；
燕窝八仙汤二品；
小菜二品；
酱油二品；
老米膳二品。
除了菜名上呼应婚庆主题，食材还是保持老祖宗最常食用的燕窝与猪羊鸡鸭。
《万树园赐宴图》，清代乾隆时期，郎世宁、王致诚、艾启蒙等，绢本设色，纵221.2 厘米，横419.6 厘米， 现藏故宫博物院。图中描绘了乾隆帝于乾隆十九年（1754）夏在承德避暑山庄的万树园内，设宴招待蒙古部落首领的情景。（图片来源：视觉中国）
满汉全席的发展
遍览清宫膳档，通检清代典则，无论是清代的朝廷礼食还是宫廷御膳，都不曾有过“满汉全席”、“满汉席”或其他什么“满汉”合称的筵式与食品名目。但这并不等于清宫饮食对“满汉全席”没有影响。
从乾隆、嘉庆，到道光、慈禧太后，清代皇帝的御膳并未与其国力的下降同步，而是越来越豪华，道光帝被称为“史上最抠门的皇帝”，但这与其御膳单显示并不一致。比如，道光二十三年（1843）十月初六日晚膳包括：
燕窝八仙锅子一品、三鲜苏烩锅子一品；
大碗二品：燕窝如意捲肥鸡、万年青寿字酒肉；
中碗四品：海参万字鸭羹、鹿筋酒炖羊肉、鸭子火薰白菜、八宝清炖肘子；
怀碗二品：三鲜丸子、口蘑鸡片；
小卖四品：鸡丝鱼翅、炒木樨肉、清烩掌信、鲜蘑溜鸡；
燕窝八仙汤、燕窝八仙面；
点心二品：鸭子馅立桃、蒸食；
寿意盒子一品、炸食二品、炉猪一品、炉鸭一品。
这份菜单即使与上列乾隆御膳相比，也并不逊色。
同治和光绪两朝，即慈禧太后执掌国政的近半个世纪，是清宫御膳最奢华的时期。这时的御膳正膳日常膳品不仅由道光时的大约18品至23品增加到25品至30品之间，而且出现了一种以燕窝作主料、四大碗一组的四字吉祥语“字菜”为头菜的“添安”筵式。
老佛爷慈禧太后在同治八年（1869）过生日这一天的膳品，其添安早膳是：
火锅二品：野意锅子、苹果炖羊肉；
大碗菜四品：燕窝“白”字烂鸭子、燕窝“猿”字什锦鸡、燕窝“献”字锅烧鸭子、燕窝“寿”字三鲜鸡；
怀碗菜四品：燕窝白鸭丝、汆鲜虾丸子、肉丝黄焖翅子、大炒肉炖海参；
碟菜六品：燕窝拌熏鸡丝、碎熘笋鸡、炒腰花、肉丝炒韭菜、肉丁果子酱、肉片焖玉兰片；
片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪；
饽饽二品：白糖油糕寿意、澄沙馅百寿桃；
汤一品：鸭条汤。
添安晚膳是：
锅子二品：八宝奶猪、酱炖羊肉；
大碗菜四品：燕窝“万”字海参烂鸭子、燕窝“寿”字五柳鸡丝、燕窝“无”字红白鸭丝、燕窝“疆”字口蘑肥鸡；
怀碗菜四品：燕窝鸡皮、汆鱼腐、肉丝煨鱼翅、大炒肉炖榆蘑；
碟菜六品：燕窝炒鸭丝、蜜制酱肉、大炒肉焖玉兰片、肉丝炒鸡蛋、熘鸽蛋饺、口蘑炒鸡片；
片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪；
饽饽二品：鸭子馅立桃、苜蓿糕寿意；
燕窝八仙汤、果桌切面、鸡丝卤。
仿效宫廷珍馐、攀模王公贵食和假托名人食趣既是酒楼饭店招徕图利的经营之道，也是许多食客炫人悦己的惯常心理。因为皇帝的御膳不论从精致程度还是菜品上，都高于“国宴”。
所以民间出现的“满汉全席”所模仿的是宫廷膳食而非国宴。当然，在清末以前这种仿制还是风闻揣摩，是暗仿；而到了清季，暗仿便渐为明摹，这便是追随御膳并更趋奢华的“满汉全席”的出现。“添安”筵席面的丰盛和气派的尊贵，使其在相当程度上成了一种“目食”“目餐”，即象征性礼食，太后和皇帝很少认真品尝这些席面。
于是，这些用大把银子置办起来的奢贵之筵便都被太后或皇帝分赏给王公大臣、侍卫或大小太监们等近臣内侍了。这种“添安”筵的源源不断和大量地进上与赏下，为王公亲贵之家与市肆酒楼饭庄仿效御膳品制作提供了来源。
从宫廷到民间的嬗变
光绪中叶之后，帝国威严与名分之禁大大衰弛，市肆对御膳的仿制虽还不至于明标其号，但往昔的忌惮无疑少了许多。正是伴随着宫廷食文化外传和下移的这种特定历史背景，“满汉全席”才鸿渐鹊起，并于清末民初的一段特定历史时期广泛流布于海内许多地区。
满汉全席源于清宫，但光大于民间、官场。随着满汉全席在民间的不断发展，由于各地条件的限制，原料及技术的缺乏，许多菜肴无法承做，商家和食客只能吸收当地民间筵宴的精华，以填充其数量和规模，从而使满汉全席不断出现分化，满汉全席的派别也就越来越多。
民国初期，因一部分人对皇家宫廷文化的向往和好奇心，以及夸富心理的共同作用下，进一步推动满汉全席的发展，使满汉全席变得更是五花八门，从而在各地形成了“小满汉全席”“大满汉全席”以及各具地方风味的满汉全席。
▲徐崇良工作室-仿真菜
大、小满汉全席主要流行于民国初年的京津地区，“大满汉全席”菜点108品，通常要用三天四餐吃完。“小满汉全席”菜点64品，当日用尽。
▲徐崇良工作室-仿真菜
满汉全席反映了两种饮食文化的融合，这种融合不仅是满族饮食融合了汉族的饮食特色，实际上，满族的饮食习惯也不知不觉地对我们今天的饮食文化产生了广泛、久远、深刻的影响。
▲徐崇良工作室-仿真菜
从满汉全席到“奇石盛宴”
“昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”从传说变成现实，从私传秘法变成大众菜谱，满汉全席是对经典的传承，是对厨艺的创新，是对历史的追溯，是对未来的展望，更是为了弘扬我国博大精深的文化内涵而存在的。
▲徐崇良工作室-仿真菜
而石雕艺术亦在2008年入选了第二批国家级非物质文化遗产名录，作为中华优秀传统文化的活态传承体系，是连接传统与现代的纽带，关系着一个民族的文化与精神的传承，保护非遗，激活非遗，振兴非遗，也是我们这一代人共同的梦想。
▲徐崇良工作室-满汉全席
作为一个中国民营企业石雕艺术公司，我们明白文化是一个国家、一个民族的灵魂，亦是一个国家、一个民族发展中更基本、更深沉、更持久的力量，而要继承传统文化，就要在尊重历史的基础上，不断推陈出新，精益求精......才能不让优秀的传统文化在时代的浪潮中逝去。
▲徐崇良工作室展会现场
徐崇良工作室之寿山石满汉全席，每一道菜品的制作都是怀着对满汉全席历史文化的尊重，进行高度的仿真和还原。每一道菜皆来之不易——美石的寻找不易，雕刻更是精工细琢，根据寿山石不同的颜色、质地、纹理、造型，雕刻成这108道足以让人垂涎欲滴的美味佳肴。
▲徐崇良工作室雕刻工厂
在这艺术经典与文化传承二者相结合的背景下所创作的满汉全席象征着一个国家的繁荣昌盛，所谓“民以食为天，食以安为先”，这样的一桌满汉全席正是对国富民强、物阜民丰的美好祝愿，感恩让我们出生在这个伟大的新时代，见证了这历史的变迁、社会的发展、文明的进步，就让我们一路高歌，一路前行，行稳致远，载歌载舞的奔向更幸福的明天~
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